Pengaruh Penambahan Formulasi Bawang Putih dan Waktu Pengeringan Bubuk terhadap Kualitas Bumbu Asam Keueng
DOI:
https://doi.org/10.55616/agrida.v4i2.866Keywords:
Bumbu Bubuk, Masam Keueung, Penambahan Bawang Putih dan Lama Pengeringan.Abstract
Masam keueung (asam pedas) merupakan masakan tradisional khas daerah Aceh, penelitian ini membahas mengenai pengaruh penambahan formulasi bawang putih dan lama pengeringan bubuk terhadap mutu bumbu masam keung. Dalam penelitian ini, bumbu masam keung dikaji untuk mengetahui bagaimana kualitasnya dipengaruhi oleh dua faktor tersebut. Masam Keueung dapat dikategorikan sebagai Asam pikel. Penambahan bawang putih merupakan formulasi bahan yang sangat berpengaruh terhadap cita rasa bumbu, untuk membuat bumbu masam keueung dalam bentuk bubuk merupakan salah satu metode yang diterapkan dalam pembuatan bubuk masam keueung. Proses pengolahan bubuk masam keueung ini adalah untuk membuat bumbu secara instan.
Tujuan penelitian ini ialah untuk mengetahuai pengaruh penambahan bawang putih dan lama pengeringan metode oven, untuk menentukan perlakuan terbaik dan pengaruh variabel pada pengolahan bubuk masam keueng. Variabel yang dilakukan yaitu penambahan bawang putih (P) 5 gram, 10 gram dan 15 gram dan pengeringan metode oven (L) 7 jam, 8 jam dan 9 jam. Data hasil penelitian diolah dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) Faktorial dengan 2 ulangan, analisis data dengan ANOVA dan Uji Lanjut Beda Nyata Terkecil (BNT). Perlakuan terbaik berdasarkan nilai kadar air yaitu pada perlakuan penambahan bawang putih 10 gram (P2) dan lama pengeringan 8 Jam (L2) sebesar 5,75%, sedangkan perlakuan pada kadar abu tidak memiliki perlkuan terbaik karena nilai terendah yang dihasilkan pada perlakuan konsentrasi penambahan 5 gram (P1) dan lama pengeringan 9 jam (L3) 61,64 ? maks 7,7 sehingga tidak memenuhi nilai SNI yang telah di tetapkan, nilai organoleptik masam keueung terhadap aroma adalah pada penambahan bawang putih 5 gram (P1), dan lama pengeringan metode oven 8 jam (L2) yaitu sebesar 6,62%, organopletik rasa pada penambahan garam 15 gram (P3) dan lama pengeringan metode oven 8 jam (L2) sebesar 6,84.
References
Abdullah, M., & Sulistiyani. (2017). Garlic (Allium sativum L.) as natural flavour in food. In IOP Conference Series: Earth and Environmental Science (Vol. 102, No. 1, p. 012047). IOP Publishing. https://doi.org/10.1088/1755 1315/102/1/012047
Alara, O. R., Abdurahman, N. H., & Olalere, O. A. (2019). Powdered tamarind seed gum as an alternative binder in paracetamol tablet formulation. International Journal of Biological Macromolecules, 121, 292-299. https://doi.org/10.1016/j.ijbiomac.2018.10.063
Bobby Fahreza, Yusriana Yusriana, Murna Muzaifa 2018). Pembuatan Bubuk Masam Keueng Instan dengan Variasi Kondisi Pengeringan dan Formulasi Bahan. Jurnal Ilmiah Mahasiswa 1 February 2018 DOI:10.17969/JIMFP.V3I1.6448. Corpus ID: 197499830
Desi Idayanti, Emmy Darmawati, S. Sutrisno. (2018). Pengaruh Subtitusi Tepung Daun Jambu Biji (Psidium guajava L.) terhadap Mutu Fisikokimia dan Organoleptik Pecel Sayur. Jurnal Gizi Indonesia (The Indonesian Journal of Nutrition), 6(1), 9-16.
Elisa Yunita P, Sulistyo Prabowo, Maulida R, Yulian A. (2023). Sifat Fisik dan Sensoris Bubuk Asam Jawa yang Diproduksi Menggunakan Bahan Pengisi Pati Singkong Gajah. Jurnal Pengolahan Pangan 8 (1), 15-24
Gayatmi. (2020). Pengaruh Penambahan Air Kelapa Terhadap Karakteristik Powder Serbuk Sari Buah Belimbing Manis (Averrhoa carambola L.). Jurnal Agritech, 30(4), 183-188. https://doi.org/10.22146/agritech.9634
Mailidarni, N., & Asmarena. (2022). Pengaruh penambahan garam dan ikan lele dumbo (clarias gariepinus) terhadap karakteristik abon jantung pisang. Jurnal Agrida 1 (2), 65-75, 2022 .
Mailidarni, N., & Jauhari. (2023). Effect Of Combination of Wheat Flour with Yellow Pumpkin Paste and Yeast Concentration on The Quality of Yellow Pumpkin Donuts (Cucurbita Moschata). Journal of Nutrition Science 4 (2), 92-96, 2023
Mailidarni, N., Farida, N., & Sulaiman, S. (2022). Aroma Profile and Chemical Composition of Essential Oils from Garlic (Allium sativum L.) Cultivars. Journal of Essential Oil Bearing Plants, 25(1), 1-10. https://doi.org/10.1080/0972060X.2021.2000729
Saloko, S., Darmadji, P., & Kusumaningrum, H. (2021). Effect of Drying Techniques on the Quality and Safety of Instant Seasonings: A Review. Food Reviews International, 37(4), 403-415.
Yunita, E., Prabowo, S., Maulida, R., & Yulian, A. (2023). Effect of Drying Temperature on Antioxidant Properties and Total Phenolic Content of Crude Extract of Ongok Seeds (Nothopodytes nimmoniana). Journal of Applied Pharmaceutical Science, 13(3), 167-172. https://doi.org/10.7324/JAPS.2023.130329
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2024 
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
<a rel="license" href="http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/"><img alt="Creative Commons License" style="border-width:0" src="https://i.creativecommons.org/l/by/4.0/88x31.png" /></a><br />This work is licensed under a <a rel="license" href="http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/">Creative Commons Attribution 4.0 International License</a>.
![Creative Commons License](https://ejournal.unida-aceh.ac.id/index.php/agrida/management/settings/<a%20rel="license" href="http:/creativecommons.org/licenses/by/4.0/"><img alt="Creative Commons License" style="border-width:0" src="https:/i.creativecommons.org/l/by/4.0/88x31.png" /></a><br />This work is licensed under a <a rel="license" href="http:/creativecommons.org/licenses/by/4.0/">Creative Commons Attribution 4.0 International License</a>.)
