Kajian Sistem Pengering Kelapa Kukur Untuk Bahan Baku Kelapa Gongseng Menggunakan Kolektor Surya

Abstract

Kelapa kukur kering atau desiccated coconut merupakan hasil pengeringan dari kelapa
kukur sehingga menghasilkan produk dengan kadar air yang lebih rendah,bewarna putih segar
dan memiliki daya simpan lebih lama. Selain itu produk kelapa kukur kering dapat diolah
secara industri kecil sehingga produk ini dapat di manfaatkan secara lebih efektif, efisien dan
higienis. Tujuan penelitian untuk mendapatkan kelapa kukur kering dengan kadar air yang
lebih rendah sesuai SNI 01-375-2000 (kadar air maksimal 3 %). Ada 2 metode proses
pengeringan yaitu metode pengeringan dengan energi surya secara tradisional dan metode
pengeringan dengan energi surya menggunakan kolektor surya, adapun metode yang
digunakan dalam penelitian ini adalah metode pengeringan dengan energi surya menggunakan
kolektor surya, pengeringan dilakukan pada temperatur 30 ºC – 60 ºC, temperatur terbaik
pada proses pengeringan yaitu 50 ºC – 60 ºC. Hasil pengujian dan perhitungan menunjukkan
bahwa pada sampel dengan massa kelapa kukur 2 kg kadar air rata-rata yang tersisa pada
bahan mencapai 1,76 % dengan waktu pengeringan yang dibutuhkan selama 3 jam. Pada
sampel dengan massa kelapa kukur 4 kg kadar air rata-rata yang tersisa pada bahan mencapai
2,73 % dengan waktu pengeringan yang dibutuhkan selama 5 jam dan ditinjau dari aroma,
rasa dan warna : keadaan kelapa kukur kering normal (seperti kelapa segar pada umumnya).