ANALISIS MUTU JELLY KULIT PISANG TERHADAP PENAMBAHAN GULA DAN ASAM SITRAT
DOI:
https://doi.org/10.55616/agrida.v2i1.488Keywords:
Penambahan gula, kulit pisang, asam sitrat, jellyAbstract
Pisang (Musa acuminata) merupakan tanaman hortikultura yang mempunyai potensi produksi (buah
pisang) cukup besar karena produksi pisang berlangsung tanpa mengenal musim. Pemanfaatan
limbah kulit pisang masih kurang maksimal. Karena itulah muncul ide pemanfaatan limbah kulit
pisang untuk dijadikan sebagai produk olahan minuman jelly dari limbah kulit pisang. Tujuan
penelitian ini ialah untuk mengetahuai pengaruh penambahan gula dan asam sitrat terhadap mutu
jelly kulit pisang, untuk menentukan perlakuan terbaik dan pengaruh variabel pada pengolahan jelly
kulit pisang. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) faktorial dengan 2 faktor
yaitu penambahan gula pasir (45%, 55% dan 65%), dengan penambahan asam sitrat (2%, 4% dan
6%). Parameter yang dianalisis adalah Kadar Air, Kadar gula serta uji organoleptik (Aroma, Rasa,
dan Tekstur). Perlakuan terbaik pada penelitian ini adalah perlakuan penambahan gula 65% dan
asam sitrat 2% (G3S1) dan syarat mutu secara umum kadar air pada jelly maks 22,00%, dengan
nilai kadar air pada perlakuan ini 21,67%, kadar gula sesuai dengan SNI min 20% pada penelitian
ini 22,90%, uji organoleptik nilai aroma 3,20, nilai rasa 2,87, dan tekstur 3,50%.
References
DAFTAR PUSTAKA
Agustinus,dkk., 2011. Klasifikasi Botani Pemanfaatan Limbah Kulit Pisang. Liberty. Yogyakarta
Buckle, dkk., 2019. Sifat Gula Terhadap Berbagai Pengolahan Produk Pangan.UNNES.Semarang
Barus.2010. Pengolahan Jelly Melon. Pada Skripsi Penelitian (Barus 2010). UNNES.Semarang
BPS Aceh, 2010. Balai Penelitian Statistik Aceh. Banda Aceh.
Dewanti 2018. Pemanfaatan Limbah Kulit pisang Sebagai Pembuatan Etanol. Institut Pertanian
Bogor: Bogor
Gautara dan Soesarsono, 2017. Pemanfaatan dan Kandungan Gizi Buah Sirsak. Institut Pertanian
Bogor: Bogor
Ingham. 2018. Pengaruh Kadar Vitamin A Terhadap Tingkat Suhu Pemasakan Jelly Apel.ITB;
Bandung
Koswara, 2019. Kandungan Serat Dan Vitamin Pada Olahan Nutrijell.UNNES: Semarang
Kurniati, 2011. Analisis Bahan Makanan dan Pertanian. Yogyakarta : Penerbit Liberty.
Lina Susanti, 2016. Pemanfaatan Kulit Pisang Untuk Berbagai Olahan Makanan Yang Bervarian.Industri Pertanian Subang: Jawa Barat
Leyla Noviagustin. 2018. Pengolahan Tepung Kulit Pisang. Universitas Yogyakarta: Jogja
Munadjim, 2018. Kandungan Gizi Pada Kulit Pisang. KONSINUS: Jakarta
SNI. No. 1718.1996. Kadar Gula Berbagai Produk Pangan. Diakses pada tanggal 24 Juni 2017
SNI. No. 2891.1996. Kadar Air Berbagai Produk Pangan. Diakses pada tanggal 24 Juni 2017
Sinaga, B. C, Imaculata. S dan I.K. Suter, 2016. Pengaruh Konsentrasi Asam Sitrat dan Gula
Terhadap Karakteristik Jeli Terung Belanda. Universitas Udayana : Bali
Susanti, 2016. Pemamfaatan Limbah Sebagai Bahan Baku Makanan. ITB: Bandung
Winarno, 2014. Mikroflora Fermentasi Gatot (Molded cassava) Tradisional. Skripsi. Fakultas
Teknologi Pertanian Universitas Gadjah Mada, Yogyakarta
Published
How to Cite
Issue
Section
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
<a rel="license" href="http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/"><img alt="Creative Commons License" style="border-width:0" src="https://i.creativecommons.org/l/by/4.0/88x31.png" /></a><br />This work is licensed under a <a rel="license" href="http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/">Creative Commons Attribution 4.0 International License</a>.
![Creative Commons License](https://ejournal.unida-aceh.ac.id/index.php/agrida/management/settings/<a%20rel="license" href="http:/creativecommons.org/licenses/by/4.0/"><img alt="Creative Commons License" style="border-width:0" src="https:/i.creativecommons.org/l/by/4.0/88x31.png" /></a><br />This work is licensed under a <a rel="license" href="http:/creativecommons.org/licenses/by/4.0/">Creative Commons Attribution 4.0 International License</a>.)